নিম্ন তাপমাত্রার মাংসের পণ্যগুলিকে পশ্চিমা মাংসের পণ্যও বলা হয়, সাধারণত নিম্ন তাপমাত্রায় (0-4 ℃), কম তাপমাত্রায় রান্না করা (75-80 ℃), নিম্ন তাপমাত্রায় পাস্তুরিত, নিম্ন তাপমাত্রা সংরক্ষণ, বিক্রয় (0-4 ℃) )নিম্ন-তাপমাত্রার মাংস পণ্য দেশে এবং বিদেশে ভবিষ্যতের উন্নয়নের প্রধান প্রবণতা।
উচ্চ তাপমাত্রার মাংসের পণ্যের সাথে তুলনা করে, নিম্ন তাপমাত্রার মাংসের পণ্যগুলির সুস্পষ্ট সুবিধা রয়েছে: পুষ্টির মানের দিক থেকে, অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন সিস্টাইন, সিস্টাইন, ট্রিপটোফ্যান, ভিটামিন যেমন ভিটামিন বি 6, ফলিক অ্যাসিড ইত্যাদি বিভিন্ন মাত্রায় ঘটবে। পচনের ক্ষতি, গরম করার তাপমাত্রা যত বেশি হবে, পুষ্টির ক্ষতি তত বেশি হবে।মাংস গরম করার পরে রান্না করা মাংসের সুগন্ধ উৎপন্ন করবে, তাপমাত্রা 80℃-এর বেশি বেড়ে গেলে হাইড্রোজেন সালফাইড তৈরি হতে শুরু করে, 90℃-এর বেশি হাইড্রোজেন সালফাইড তীব্রভাবে বৃদ্ধি পাবে, হাইড্রোজেন সালফাইডের গন্ধযুক্ত ডিমের গন্ধ, মাংস পণ্যের গন্ধকে প্রভাবিত করে, কম তাপমাত্রা কম প্রক্রিয়াজাতকরণ তাপমাত্রা কারণে মাংস পণ্য, গন্ধ প্রজন্মের এড়াতে, তাই এটি মাংসের সহজাত সুবাস আছে.নিম্ন-তাপমাত্রার মাংসের পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণের কম তাপমাত্রা কম পুষ্টির ক্ষতি এবং উচ্চতর পুষ্টির মান ঘটায়।একই সময়ে, কারণ প্রোটিন মাঝারিভাবে বিকৃত হয়, এইভাবে একটি উচ্চ হজম ক্ষমতা প্রাপ্ত হয়।আর মাংস টাটকা এবং সতেজ, পুষ্টির ক্ষতি কম হয়, মানবদেহের জন্য উচ্চতর কার্যকর পুষ্টি সরবরাহ করে।নিম্ন-তাপমাত্রার মাংসের পণ্যগুলি বিভিন্ন ধরণের সিজনিং, আনুষাঙ্গিক এবং অন্যান্য ধরণের খাবারের সাথে মাংসের কাঁচামালকে একত্রিত করতে পারে, এইভাবে বিভিন্ন ধরণের জনপ্রিয় স্বাদ তৈরি করে এবং মাংস পণ্যের গ্রাহক গোষ্ঠীকে বাড়িয়ে তোলে।
নিম্ন-তাপমাত্রার মাংস পণ্যের পাস্তুরাইজেশন, পাস্তুরাইজেশনের জন্য পানিতে নিমজ্জিত করার ব্যবহার, যাতে মাংসের পণ্যগুলির কেন্দ্রীয় তাপমাত্রা 68-72℃ পৌঁছে যায় এবং 30 মিনিটের জন্য বজায় থাকে, তাত্ত্বিকভাবে, এই ধরনের পাস্তুরাইজেশন অণুজীবকে মেরে ফেলতে পারে, নয় শুধুমাত্র মাংস পণ্য পুষ্টির মান বজায় রাখা, কিন্তু খাদ্য এবং মাংস নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে.অতএব, হ্যাম সসেজ, লাল সসেজ, কর্ন সসেজ, বেকন মাংস প্রক্রিয়াকরণ এবং অন্যান্য শিল্পে পাস্তুরাইজেশন প্রযুক্তি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-১২-২০২২