পাস্তুরাইজেশন কী এবং কীভাবে এটি কয়েক মাস ধরে খাদ্য ও পানীয়কে তাজা রাখে?

পাস্তুরাইজেশন দুধ, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, জুস এবং অনেকগুলি আইটেমের জন্য দুর্দান্ত যা আপনাকে সংরক্ষণ করতে হবে তবে অতিরিক্ত ব্যবহার নয়।

পাস্তুরাইজেশন এমন একটি প্রক্রিয়া যা খাদ্যের ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং অন্যান্য রোগজীবাণুকে মেরে ফেলার জন্য খাদ্যের তাপ চিকিত্সার উপর নির্ভর করে। প্রক্রিয়াটি ফরাসি রসায়নবিদ লুই পাস্তুর দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যিনি 1864 সালে আরবোইস অঞ্চলে ছুটি উপভোগ করার চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু এটি খুঁজে পান। এটি করা অসম্ভব - কারণ স্থানীয় ওয়াইনগুলি প্রায়শই খুব টক ছিল৷ তার বৈজ্ঞানিক দক্ষতা এবং ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের প্রতি ভালবাসার সাথে, লুই সেই ছুটির সময় তরুণ ওয়াইনগুলির লুণ্ঠন রোধ করার একটি উপায় তৈরি করবেন৷

যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে পাস্তুরাইজেশন খাদ্যকে জীবাণুমুক্ত করে না (সমস্ত ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে), তবে সেগুলিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে সরিয়ে দেয় যাতে মানুষের ক্ষতি বা রোগ হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে - ধরে নেওয়া হয় যে পণ্যটি নির্দেশিত হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং তার আগে এটি ব্যবহার করুন মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ। খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণ অস্বাভাবিক কারণ এটি প্রায়শই খাবারের স্বাদ এবং গুণমানকে প্রভাবিত করে, কিন্তু পাস্তুরাইজেশনের বিপরীতে, জীবাণুমুক্তকরণ উচ্চ তাপ ব্যবহার করে, তাই খাবারও প্রক্রিয়াজাত/রান্না করা হয়, এইভাবে প্রক্রিয়াকৃত খাবারের চেহারা এবং স্বাদ পরিবর্তন করে, এবং পাস্তুরাইজেশন খাবারের রঙ এবং স্বাদ সর্বাধিক রাখতে পারে।