কেন ফলের রস পাস্তুরিত করা প্রয়োজন?

ফলের সাথে ফলের রস কাঁচামাল হিসাবে ভৌত পদ্ধতির মাধ্যমে যেমন প্রেসিং, সেন্ট্রিফিউগেশন, নিষ্কাশন এবং অন্যান্য জুস পণ্য, পণ্যের তৈরি পানীয়তে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।ফলের রস ফলের বেশিরভাগ পুষ্টি ধরে রাখে, যেমন ভিটামিন, খনিজ, চিনি এবং ডায়েটারি ফাইবারে পেকটিন।
ফলের রস সংরক্ষণের সময়কাল খুবই সংক্ষিপ্ত, বেশিরভাগ অণুজীবের প্রভাবের কারণে, কারণ ফলের রসে অণুজীবের বিপাকীয় কার্যকলাপ খুবই সক্রিয়, তাই ফলের রস পানীয়ের অবনতি রোধ করার জন্য উপযুক্ত জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি বেছে নেওয়া বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। .জুস পানীয়ের জীবাণুমুক্তকরণের বিষয়ে, রসের প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলার জন্য প্রয়োজন, মোট উপনিবেশের সংখ্যা নিয়ন্ত্রণ জাতীয় মান পূরণ করে, এবং একটি নির্দিষ্ট সংরক্ষণের জন্য রসের এনজাইমগুলির ধ্বংসও প্রয়োজন। একটি নির্দিষ্ট পরিবেশে সময়কাল;অন্যটি হল জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ায় যতটা সম্ভব রসের পুষ্টির গঠন এবং গন্ধ রক্ষা করা।
ফলের রস গরম জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতিতে, পাস্তুরাইজেশন (নিম্ন তাপমাত্রা দীর্ঘ সময় জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি), উচ্চ তাপমাত্রার স্বল্প সময়ের জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি এবং অতি-উচ্চ তাপমাত্রার তাত্ক্ষণিক নির্বীজন পদ্ধতি রয়েছে।তাপ নির্বীজন পদ্ধতির উচ্চ তাপমাত্রার স্বল্প সময়ের জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব ভাল, তবে তাপমাত্রা প্রায়শই ফলের রসের গুণমানে বিরূপ প্রভাব নিয়ে আসে, যেমন রঙ পরিবর্তন, স্বাদ, পুষ্টি হ্রাস ইত্যাদি।
এবং পাস্তুরাইজেশন প্রযুক্তি, মাইক্রোবিয়াল কোষের প্রোটিন এবং এনজাইম গঠন পরিবর্তন করে, এইভাবে এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে বাধা দেয়, ফলের রসে প্রচুর পরিমাণে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে, অন্যদিকে খাদ্যের সংবেদনশীল এবং পুষ্টির মান প্রভাবিত হবে না।এটি কেবলমাত্র নিম্ন তাপমাত্রায় এনজাইমগুলির জীবাণুমুক্তকরণ এবং নিষ্ক্রিয়করণের উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে না, তবে ফলের রসের রঙ, সুগন্ধ, গন্ধ, পুষ্টি এবং সতেজতা বজায় রাখতে সহায়তা করে, "প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর" খাবারের পক্ষে ভোক্তাদের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে।তাই, তাজা ফলের রসের নিরাপত্তা, রঙ এবং পুষ্টির জন্য পাস্তুরাইজেশন প্রযুক্তি অধ্যয়ন অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ।
এটি লক্ষণীয় যে পাস্তুরাইজেশন টিনজাত বা বোতলজাত রস, যদি এটি কাচের বোতলজাত রস হয় তবে প্রিহিটিং এবং প্রিকুলিংয়ের সমস্যাটি বিবেচনা করা দরকার, তাপমাত্রার পার্থক্যটি খুব বড় এবং বোতল ফেটে যেতে পারে তা প্রতিরোধ করতে, তাই আমাদের পাস্তুরাইজেশন মেশিনটি বিভক্ত। চারটি বিভাগ, যথা প্রিহিটিং, জীবাণুমুক্তকরণ, প্রি-কুলিং এবং কুলিং, তবে সামগ্রিক নাম হল রস পাস্তুরাইজেশন মেশিন।